Wszyscy kochamy czekoladę- trudno się z tym nie zgodzić. Na dodatek chcemy wierzyć, że spożywanie szczególnie tej gorzkiej, jest nie tylko spełnieniem naszej zachcianki, ale też pozytywnie wpływa na nasze zdrowie i samopoczucie. Jak to jest naprawdę? Czekolada oczywiście poprawia nam humor, ale raczej z względu na zawarty w niej cukier i utrwalony w naszym mózgu wzorzec słodko=przyjemnie. Niestety, właściwości, które chcielibyśmy czerpać z czekolady, zostały zniszczone w całym procesie technologicznym, prowadzącym od ziarna kakaowca do tabliczki czekolady. Poza tym, dodatek mleka i cukru, a także nie zdrowych tłuszczów np. palmowych, przekreśla właściwość zdrowotne czekolady, pozostawiając jej właściwie tylko zalety dla naszego podniebienia.
No dobrze, to może kakao? Jest przecież mniej przetworzone i bardziej naturalne niż czekolada. (Nie mówię tu o wszelkich puchatkach czy nesquikach- te produkty nawet nie powinny stać w sklepie obok kakao- skłądają się głównie z cukru, a kakao zawierają tylko 20 %)
Jak wygląda proces produkcji kakao?
Wszystko zaczyna się oczywiście od drzewa kakaowca właściwego, uprawianego w pasie równika. Z jego dojrzałych, ściętych i lekko sfermentowanych owoców wydobywane są ziarna, które następnie poddawane są procesom fermentacji, suszenia, czyszczenia i pakowania. Kolejne procesy jakie przechodzą ziarna kakaowca to prażenie i mielenie. W ich wyniku powstaje miazga kakaowa, która dalej w procesie tłoczenia zamienia się w masło kakaowe i suchy proszek. Otóż proces prażenia wymaga wysokiej temperatury- nawet do 160 stopni. Jak może pamiętacie z lekcji biologii, optymalną temperaturą dla działania wielu enzymów i związków chemicznych, jest temperatura poniżej 40 stopni. Podczas takiej obróbki technologicznej ilość pożytecznych składników odżywczych w kakao drastycznie spada i co za tym idzie, spadają korzyści jakie możemy czerpać z jego spożywania.
Na szczęście, ostatnio na rynku coraz łatwiej dostępne jest surowe kakao- proszek kakaowy, który był poddawany obróbce w niskiej temperaturze, dzięki czemu zachował całe spektrum swoich właściwość.
Jakich dokładnie? Tych jest cała masa, i z tego względu surowe kakao jest zaliczane do SUPERFOODS. Oto kilka z nich:
-bardzo wysoki poziom antyoksydantów
Można go wyrazić w jednostce ORAC (zdolność absorpcji wolnych rodników tlenowych) W ziarnach kakaowca wynosi on 95,5 tys (dla porównania wartość dla jabłek- 4 tys, brokuły 3 tysiące, orzechy włoskie 13 tys)
Zawierają 14 razy więcej flawonoidów (które są również antyoksydantami) niż osławiona z tego powodu zielona herbata czy czerwone wino.
-zawiera NAJWIĘCEJ ZE WSZYSTKICH produktów spożywczych magnezu
Magnez chroni nas przed stresem, wykazuje nawet działanie antydepresyjne, znacznie podnosi wydajność umysłu, wpływa na pracę mięśni.
-jest bardzo bogatym źródłem żelaza
Już 30 g kakao pokrywa zapotrzebowanie na ten pierwiastek w 300 %- szczególnie polecane dla osób z anemią i osób ze zwiększonym wysiłkiem fizycznym- żelazo jest składnikiem hemoglobiny, która łącząc się z tlenem rozprowadza go po całym organizmie.
-Podnosi poziom serotoniny
Serotonina jest osławionym "hormonem szczęścia" produkowanym w naszym mózgu.
-jako jedyna roślina zawiera anandamid
Jest to endorfina, która jest naturalnie jest produkowana w naszym ciele po wysiłku fizycznym, więc jak to endorfina poprawia nasze samopoczucie.
-zawiera fenyloetyloaminę
Zwykle nasz organizm produkuje ten związek gdy jesteśmy zakochani-miłość do kakao? ->kolejny dowód na to, że poprawa humoru po zjedzeniu kakao gwarantowana
-przeciwnie do czekolady-nie tuczy
Wręcz przeciwnie- wpływa na zmniejszenie apetytu i osiągniecie uczucia sytości. Takie działanie zawdzięcza zawartości chromu, który pomaga utrzymać odpowiednie stężenie cukru we krwi.
-zawiera teobrominę
Jest to związek podobny do kofeiny,chodź jej działanie jest wolniejsze,ale za to bardziej długotrwałe. Ponad to teobromina ma właściwości rozszerzające naczynia krwionośne, przez co wpływa na rozluźnienie mięśni (dlatego po treningu watro wypić koktajl kakaowy) Rozszerza oskrzela (coś dla astmatyków, ale też dla palaczy;), działa przeciwzapalnie i diuretycznie-pomaga pozbyć się nadmiaru wody z organizmu
Biorąc pod uwagę te wszystkie właściwości, chciałoby się powiedzieć pijmy kakao na potęgę! Oczywiście wszystko z umiarem, bo z kakao jest jak z każdym lekarstwem, które w nie odpowiedniej dawce może być trucizną. Kakao ma właściwość lekko zakwaszające i tak jak od czekolady, można się również uzależnić od kakao!
Ja po zagłębieniu się w temat suroweg kakao, coraz częściej będę po nie sięgać, szczególnie jako dodatek do shake'ów po treningu, czy do porannej owsianki. Ze względu na jego właściwości pobudzające może nam dać super zastrzyk energii potrzebny z rana!
Surowe kakao można dostać głównie w sklepach internetowych pod postacią całych lub kruszonych ziaren, lub całkowicie sproszkowane. Całe i kruszone ziarna mogą stanowić wytrawną przekąskę, można je dodać do ciast czy owsianki. Ze sproszkowanego ponad to możemy przygotować rozgrzewający napój.
Mam nadzieję, że garść takich faktów będzie dla was pomocna. Toast surowym kakaem za nasze zdrowie!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz