Sernik gotowany

Składniki

 spód

-szklanka zmielonych na mąkę ulubionych orzechów

-szklanka zmielonych na mąkę płatków owsianych

-80 g mąki kokosowej

-niecała szklanka wody

masa

-1 kg twarogu

-4 jaja

-4 łyżki mąki ziemniaczanej

-3/4 szklanki mleka

-6 łyżek słodzidła

-skórka otarta z pomarańczy

-kawałek laski wanilii

dżem daktylowy

-2 szklanki daktyli

polewa

-tabliczka czekolady

-łyżeczka kawy rozpuszczalnej 

-100 ml wody

Poprzedniego dnia lub min 2 godz wcześniej, daktyle zalewamy gorącą wodą.

Odlewamy wodę i ponownie zalewamy wrzątkiem.

Zostawiamy do namoczenia min 2 godz.

Po tym czasie blendujemy je na gładką masę o konsystencji dżemu.

Ze składników na spód, zagniatamy ciasto.

Wkładamy je na min 10 min do zamrażarki.

Następnie dzielimy je na 2 części i wałkujemy na kształt naszej formy.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok 20 min.

Po tym czasie, placki wyjmujemy i studzimy.

Oba smarujemy masą daktylową.

Twaróg mielimy co najmniej dwukrotnie w maszynce na małych oczkach.

Oddzielamy żółtka od białek.

Żółtka ucieramy ze słodziłem, aż będą białe i puszyste.

Utarte żółtka dodajemy do twarogu i miksujemy razem.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.

Dodajemy do twarogu i delikatnie mieszamy.

Masę przekładamy do dużego garnka.

Dodajemy skórkę pomarańczową i ziarenka wyjęte z laski wanilii.

 Masę gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając.

Mąkę wsypujemy do garnuszka z podgrzanym mlekiem i dokładnie rozpuszczamy.

Przelewamy do masy serowej i mieszamy.

Masa musi cały czas leciutko bulgotać.

Po dodaniu mąki mieszamy gotującą się masę jeszcze przez ok 10 min.

Gotową masę serową, wykładamy na wysmarowany daktylami placek i przykrywamy drugim plackiem.

Wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Rozpuszczamy kawę w gorącej wodzie.

Połamaną na kawałki czekoladę, umieszczamy w małym garnuszku, 

który wstawiamy do większego garnka wypełnionego wodą.

Lekko podgrzewamy.

Czekoladę zalewamy kawą i mieszamy do rozpuszczenia.

Do uzyskania odpowiedniej konsystencji dolewam wody, ale można dodać oleju kokosowego.

Tak przygotowaną polewą pokrywam ciasto.

Gdy czekolada zastygnie można zabrać się za konsumpcję ;)

Pascha

Składniki

-0,5 kg twarogu dobrej jakości

-3/4 szklanki mleka

-2 żółtka

-2 łyżki dowolnego słodzidła

-pół laski wanilii

-2 łyżki miodu

-6 suszonych moreli

-garść rodzynek 

garść suszonej żurawiny

-3 łyżeczeki żelatyny

Bakalie zalewamy wrzątkiem.

Odlewamy wodę i ponownie zalewamy wrzątkiem, tym razem zostawiając na min 15 min.

Twaróg mielimy w maszynce na małych oczkach.

Żółtka ucieramy ze słodzidłem.

Stopniowo dodajemy zmielony twaróg, cały czas miksując.

Laskę wanilii nacinamy wzdłuż i nożem wyjmujemy z niej ziarenka.

Wrzucamy je do mleka i doprowadzamy do wrzenia.

Następnie wsypujemy żelatynę i dokładnie mieszamy.

Mleko wlewamy do twarogu wąskim strumieniem i miksujemy dokładnie

Dodajemy bakalie (morele kroimy w kosteczkę).

Masę wylewamy do salaterek i wstawiamy do lodówki.

(ja wyłożyłam salaterki folią, aby łatwiej było je później wyjąć).
Podajemy, odwracając do góry dnem ;)

Mazurek a'la snickers

Składniki

spód na 2 blaszki mazurków:

-szklanka mąki (najlepiej orkiszowej lub pszennej)

-pół szklanki zmielonych na mąkę orzechów laskowych

-pół szklanki zmielonych na mąkę płatków quinoa lub kaszy quinoa

(jeżeli nie mamy tego składnika, zastępujemy zwykłą mąką)

-2 jaja

-3 łyżki oleju kokosowego

-łyżka miodu

-łyżeczka proszku do pieczenia

składniki na 1 spód mazurka:

karmel daktylowy

-szklanka daktyli

-woda (do uzyskania konsystencji karmelu)

dodatkowo

-2 garści orzechów ziemnych

-3/4 tabliczki gorzkiej czekolady

-łyżeczka kawy rozpuszczalnej
-szczypta soli himalajskiej

Olej kokosowy rozpuszczamy w garnuszku, dodajemy miód i roztrzepane jaja.

Mąki i proszek do pieczenia mieszamy w misce.

Łączymy suche i mokre składniki.

 Konsystencja wychodzi dość luźna, jak na zagniatane ciasto, 

ale spokojnie można uformować kulę, którą obsypujemy lekko mąką.

 Wstawiamy na 15 min do zamrażarki.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 2 części i rozwałkowujemy na wielkość naszych foremek.

(ok 28 x 16 cm)

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 15 min.

Kontrolujemy kolor- szybko się rumieni i łatwo można przypalić ;)

Daktyle zalewamy dzień wcześniej wrzątkiem. 

Odlewamy wodę i zalewamy ponownie.

Zostawiamy na noc, lub min 2 godziny.

Odlewamy wodę i blendujemy na gładką masę.

Orzechy ziemne prażmy na suchej patelni.

Siekamy je na mniejsze kawałki.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.

Łyżeczkę kawy rozpuszczalnej zalewamy 100 ml gorącej wody.

To espresso wlewamy do czekolady i mieszamy do rozpuszczenia.

(żeby polewa była cały czas świecąca, można dodać łyżkę oleju kokosowego ;)

Wystudzony spód mazurka smarujemy karmelem daktylowym.

Na to posypujemy orzechy, szczyptę soli i polewamy rozpuszczoną czekoladą.

Smacznego!

Babka wielkanocna z advokatem

Składniki

-szklanka mąki

-5 łyżek mąki ziemniaczanej

-3/4 szklanki ajerkoniaku

-4 jaja

-ew. dodatkowe słodzidło

Oddzielamy białka od żółtek.

Żółtka ucieramy ze słodzidłem.

Dodajemy ajerkoniak, mieszamy.

Mąki z proszkiem do pieczenia przesiewamy przez sitko do masy.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli .

Dodajemy je do masy i delikatnie mieszamy.

Wylewamy do  natłuszczonej formy obsypanej otrębami.

Pieczemy ok 40 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni,

do tzw. suchego patyczka.

(Babkę przykrywamy papierem, aby się nie przypaliła z góry)

Po wystygnięciu, odwracamy i posypujemy np zmiksowanym na puder ksylitolem ;)  

Wielkanoc!

Tradycyjne wielkanocne słodkości:


Pascha wielkanocna
Pascha kokosowa

Mazurek bez masła z kremem czekoladowym




















Ciasta idealne na święta


Sernik wisniowy na biszkoptowym spodzie


Sernik z nerkowców


Sernik śliwowica


Kokosowy sernik na śliwkowym spodzie


Jabecznik na biszkopcie z kokosową pianką


Gruszecznik, gruszkolotka


Wytrawne ciasto marchewkowe


Orzechowiec marchewkowiec


Torcik szpinakowy


Buraczane brownie 


Przystawki na wielkanocny stół:

Pasztet z soczewicy na mące dyniowej 

Pasztet z białej fasoli z orzechami włoskimi i serem camembert


Rolada szpinakowa

Mazurek bez masła z kremem czekoladowym

Składniki

-szklanka mąki orkiszowej

-szklanka mąki pszennej

-pół szklanki orzechów laskowych

-3 jaja

-jogurt naturalny (tyle, by dało się zagnieść ciasto i nie lepiło się do rąk)

-4 łyżki słodzidła

-szczypta soli

-łyżeczka proszku do pieczenia

Orzechy mielimy na mąkę.

Łączymy je z resztą mąki przesianej przez sitko, na stolnicę, oraz z proszkiem, cukrem i solą.

W kupce mąki robimy dłonią wgłębienie i wbijamy tam jajka, po jednym, zagniatając ciasto.

Następnie dodajemy jogurt- tyle, by zagnieść ciasto i by nie lepiło się do rąk.

Z ciasta formujemy kulę i wkładamy do lodówki na min 30 min.

Po tym czasie przekładamy ciasto do formy i pieczemy w piekarnku nagrzanym do 180 stopni ok 30 min. (im grubsza warstwa ciasta, tym dłużej)

Krem

-1 awokado
-2 duże dojrzałe banany
-2 łyżeczki kakao
-50 g gorzkiej czekolady
-sok z cytryny do smaku
- domowy dżem porzeczkowy

-szczypta soli

Awokado blenduję z bananami, dodaję kakao, sok z cytryny, szczyptę soli. 

Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej, dodaję do masy.

 Spód upieczonego ciasta smaruję dżemem porzeczkowym i na to wykładam masę.

Pascha wielkanocna

Składniki 

-0, 5 kg twarogu

-szklanka mleka

-bakalie: daktyle, morele, rodzynki

-laska wanilii

-słodzidło (użyłam 3 łyżek erytrolu)

-łyżka żelatyny

Twaróg mielimy na małych oczkach.

Mleko podgrzewamy ze słodzidłem i żelatyną i ubijamy spieniaczem do mleka.

Powoli wlewamy mleko do twarogu, miksując cały czas masę twarogową.

Dodajemy bakalie i ziarenka wanilii.

Masę przekładamy do salaterki i wkładamy do lodówki.

Podajemy odwróconą do góry dnem.

Pascha

Składniki:

-1 kg twarogu 

-puszka mleczka kokosowego (stała część)

-4 łyżki dowolnego słodzidła

-bakalie- daktyle,żurawina, morele,rodzynki

-laska wanili

-żelatyna- 2 łyżeczki

Twaróg mielimy na małych oczkach. 

Mleczko kokosowe chłodzimy wcześniej min 24 h w lodówce i ubijamy ze słodzidłem . 

Mieszamy z twarogiem.

Bakalie zalewamy gorącą wodą, po kilku minutach przepłukujemy zimną wodą i zalewamy ponownie wrzątkiem. Zostawiamy na min. 15 min.

Można dodatkowo namoczyć je wcześniej w rumie.

 Gotową masę mieszamy z rozpuszczona żelatyną (ew. agarem) i ziarenkami z laski wanilii.

Masę przekładamy do miseczki i wkładamy do lodówki. 

Podajemy odwróconą jak babkę wielkanocną, możemy przyozdobić z wierzchu wedle uznania.

Zielona jaglanka

Składniki

-50 g kaszy jaglanej

-100 g twarogu/ jogurtu (vege spokojnie pomijają ten składnik ;)

-łyżeczka młodego jęczmienia

-2 owoce kiwi

-miód

-cynamon, kardamon do smaku

Kaszę jaglaną przepłukujemy wrzątkiem na sitku.

Gotujemy do miękkości w podwójnej objętości wody ok 15 min.

Dodajemy rozdrobniony twaróg/ jogurt, młody jęczmień, miód, przyprawy.

Kiwi obieramy i kroimy na kawałki bądź blendujemy na gładko z resztą masy.

Tort oreo

Składniki

warstwa ciemna

-szklanka kaszy jaglanej

-szklanka daktyli

-pół szklanki orzechów laskowych

-4- 5 łyżek kakao

-2 jaja

-3 łyżki oleju kokosowego

warstwa jasna

-1 kg twarogu

-puszka mleczka kokosowego

(najlepiej o zawartości masy kokosowej ok 90%)

-łyżka soku z cytryny

-aromat waniliowy

-słodzidło (użyłam 6 łyżek ksylitolu)

-2 łyżki żelatyny

Z podanych składników otrzymamy 12 dużych kawałków
1 kawałek:
315 kcal B:18 W:21 T:17

Kaszę jaglaną przepłukujemy wrzątkiem.

Gotujemy w podwójnej objętości wody do miękkości ok 15 min.

Daktyle zalewamy wrzątkiem, zostawiamy na kilkanaście minut, odlewamy wodę, przepłukujemy świeżą wodą. Powtarzamy to jeszcze raz.

Gdy daktyle będą wystarczająco miękkie, blendujemy je na gładką masę

Kaszę jaglaną również możecie zblendować, ja wolę taką ziarnistą.

Orzechy mielimy np w młynku do kawy.

Łączymy kaszę, orzechy i daktyle.

Olej kokosowy rozpuszczamy na wolnym ogniu, dodajemy kakao.

Jaja miksujemy przez chwilę mikserem i dodajemy do reszty masy razem z olejem i kakao.

Mieszamy wszystko razem i wylewamy do 2 form ok 30 cm średnicy.

Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok 25 min.

Im większych użyjecie form, tym ciasto będzie miało mniej "środka"- będzie bardziej chrupiące.

Po upieczeniu studzimy ciasto, a następnie kruszymy na małe kawałki.

Jedną część ciasta wykładamy na spód większej formy 35-40 cm.

Twaróg mielimy w maszynce na małych oczkach.

Masę kokosową ucieramy ze słodzidłem.

Do twarogu stopniowo dodajemy masę kokosową cały czas miksując.

Użyłam kremu kokosowego- zawartość kokosa 90%, więc masa była bardzo sztywna,

a wody kokosowej było nie wiele.

Tą wodę możecie użyć do rozpuszczenia żelatyny.

Do masy dodajemy sok z cytryny i aromat waniliowy.

Gdy wszystko dokładnie wymieszamy i rozpuścimy żelatynę, 

wlewamy ją do masy wąskim strumieniem, cały czas miksując, by nie powstały grudki.

Gotową masę wylewamy na przygotowany wcześniej spód.

Wierzch przykrywamy drugą częścią pokruszonego ciasta.

Dociskamy lekko z góry, by kawałki ciasta weszły w masę i nie odpadały potem przy krojeniu.

Ciasto wkładamy do lodówki na min. godzinę.

Smacznego! ;)

Chlebek bananowo- kasztanowy z ziarnami kakaowca

Składniki

-1 szkl. mąki kasztanowej

-1 szkl. mąki orkiszowej

-1 szkl. mąki pszennej

-3 duże dojrzałe banany

-pół szkl. mleka

-garść surowego ziarna kakaowca + trochę do posypania

-łyżka zmielonych orzechów laskowych

-łyżeczka cynamonu

-3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

-3/4 łyżeczki sody

Banany blendujemy na gładką masę.

Mieszamy je z jajami i mlekiem.

Łączymy wszystkie suche składniki i wlewamy masę bananowo- jajeczną.

Wsypujemy garść ziaren kakaowca, cynamon i orzechy- mieszamy.

Wykładamy do podłużnej formy do pieczenia- u mnie 28 cm x 10 cm).

Wierzch posypujemy ziarnami kakaowca.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.

Sprawdzajcie czy wierzch się nie przypala. W takim wypadku włączcie tylko grzanie dolne.

Po pół godziny zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze pół godziny.

Sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto nie jest surowe w środku.

Możemy wyłączyć piekarnik i zostawić chlebek jeszcze jakiś czas w środku.

Chlebek najlepiej smakuje z domowym masłem orzechowym, albo wiejską śmietaną ;)

Dlaczego surowe kakao jest określane jako SUPERFOOD i dlaczego jest dużo lepsze niż tradycyjne, pisałam już jakiś czas temu i możecie o tym przeczytać tutaj. Zachęcam do lektury ;)