Sernik z nerkowców

Typowy, wegański sernik z nerkowców składa się tylko z nerkowców i jakiś słodzideł. Na spodzie ma migdały i daktyle- wersja raw. To wszystko łącznie jest bardzo kaloryczne, bo orzechy, jak wiadomo, mimo, że pyszne i zdrowe, mają dużo tłuszczu. Jeżeli ktoś tak jak ja, nie lubi ograniczać się do 1 kawałka ciasta (umówmy się, jeżeli robi się ciasto, nigdy nie kończy się na jednym kawałku ;p) to dobrze byłoby, żeby te ciasta miały trochę mniej kalorii. Dlatego do mojego nernika dodałam twaróg, bo jest to białko w czystej postaci, więc ogólny rozkład makroskładników jest korzystniejszy- nie wcinamy samych tłuszczów ;)

Nerkowce to zdecydowanie moje ulubione orzechy, ale jeżeli chcemy sobie pojeść spokojnie ciasta, to nie mogą być jego jedynym składnikiem. Makro nerkowców to: 44 g tłuszczu, 27 g węglowodanów i 10 g białka w 100 gramach. Twaróg chudy to 18 g białka i 3 g węglowodanów. Jeżeli połączymy te 2 składniki, to wychodzi całkiem przyjemna kompozycja o bezpiecznym dla brzuszka makro ;)

Jeżeli podzielimy ciasto na 12 dużych kawałków to w 1 kawałku ciasta mamy:
180 kcal B:10 T:10 W:12

Można spokojnie wcinać :)

Składniki:

 spód:

-60 g daktyli

-6  łyżek płatków owsianych

-łyżeczka kakao

-cynamon

masa:

-200 g nerkowców

-400 g twarogu

-mniejsza połowa mleka kokosowego

-sok z 1 cytryny

-aromat waniliowy

-4 łyżeczki ksylitolu
-2 łyżki żelatyny

+dżem domowej roboty

Nerkowce moczymy przez noc w wodzie z sokiem z połowy cytryny.

Rano odlewamy wodę, przepłukujemy orzechy i blendujemy je z mleczkiem kokosowym

 (miałam takie o jednolitej, lejącej konsystencji)

Dodajemy połowę soku z cytryny, ksylitol i aromat waniliowy i miksujemy wszystko razem.

Daktyle zalewamy wrzątkiem, zostawiamy na 15 min. Powtarzamy to 2 razy, po drugim razie nie odlewając całej wody z moczenia. Jeżeli z daktyli odchodzą skórki, możemy je usunąć.

Blendujemy je na gładki mus.

Płatki mielimy na mąkę (używam do tego młynka do kawy)

Następnie łączymy je z daktylami, dodajemy kakao i cynamonu do smaku.
(w razie potrzeby można dodać trochę wody)

Przekłądamy masę do formy o średnicy 20 cm i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Pieczemy ok 20 min.

Chłodzimy zupełnie a następnie smarujemy spód dżemem porzeczkowym.

Żelatynę zalewamy wodą i podgrzewamy na małym ogniu do rozpuszczenia.
Następnie wlewamy ją wąskim strumieniem do masy z nerkowców i twarogu,
 cały czas miksując, by nie powstały grudki.
Masę wykładamy na przygotowany wcześniej spód.
 Wstawiamy do lodówki by stężało i dało się pokroić.
(min 1-2 godz)

Smacznego!;)