Jabłecznik na biszkopcie z kokosową pianką

Składniki

biszkopt

-2 jaja

-3 łyżki mąki pszennej

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

-3 łyżki erytrolu

-0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

  

masa owocowa

-5 średnich jabłek

-4 małe gruszki

-cynamon

-3 łyżki kaszy manny

pianka

-puszka mleka kokosowego (chłodzonego min. godzinę w lodówce)

-3 łyżki erytrolu

-2 łyżki żelatyny

+kanka czekolady do dekoracji

Biszkopt:

Oddzielamy żółtka od białek.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.

Pod koniec ubijania dodajemy erytrol i miksujemy drugie tyle, by go dobrze utrzeć.

Żółtka roztrzepujemy z 2 łyżkami wody i powoli wlewamy do białka cały czas miksując.

Obie mąki wraz z proszkiem do pieczenia przesiewamy i łączymy szybko z resztą masy.

Wylewamy do formy wyłożonej papierem (u mnie kwadrat o boku 23 cm) 

Pieczemy ok 20 min w 180 stopniach.

Masa:

Jabłka obieramy z skórek i kroimy na drobne kawałki.

Gruszki zostawiłam bez obierania i też pokroiłam na kawałki.

Owoce wrzuciłam do odzielnych garnków, dodałam trochę cynamonu

 i dusiłam pod przykryciem, aż zmiękły.

Gruszki oddają dużo wody, więc gdy już były miękkie,

 gotowałam je na wolnym ogniu bez przykrycia, by odparowały.

Następnie odsączam je na sitku z nadmiaru wody

 (nie wylewam jej- jest pyszna, słodka, cynamonowa ;)

Jeżeli chcecie mieć gładką masę, możecie gotować owoce trochę krócej i wrzucić je do miksera.

Łącze obie masy razem.

Kaszę manną łącze z wodą po gruszkach i gotuję 5 min.

Następnie dodaję to do masy owocowej i dokładnie mieszam.

Gotową masę wykładam na przestudzony biszkopt.

Czekam aż wszystko przestygnie.

Pianka

Schłodzone mleko kokosowe oddzielam od wody kokosowej.

Stałą część przekładam do miski i ubijam mikserem z erytrolem.

Wodę koksowa używam do rozpuszczenia żelatyny

Mieszam i podgrzewam lekko na małym ogniu.

Wlewam wąskim strumieniem do ubitej piany cały czas maskując,by nie powstały grudki.

Ubitą pianę wylewam na przestudzoną masę owocową

(musi być zimna, w przeciwnym razie piana wam się rozwarstwi i wypłynie z blachy)

Gotowe ciasto wstawiam na min 2 godz do lodówki.

Gdy ciasto jest już sztywne i nadaje się do pokrojenia, 

dekoruje je z wierzchu startą na tarce czekoladą ;)